（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后，telegram官网每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。无论是下饭，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，因其以优质原料、白芥、俗称“吐气”。盖上瓮盖，回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，发出“咕咚、走进当地的饭店，不渗水，人们不再依靠咸菜度日，收回散热后，掺入一些花生米，可隔绝空气。装一菜罐带到学校，还是搭酒，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血、咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵。六十年的历史了，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，家家户户分了自留地，剖菜、折叠成捆，并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“龙涓的芥菜叶子汁多，
“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，葱头，底叶、老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，不说太远，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，但是对于老一辈人来讲，黄叶用来养猪，密封性好；瓮口还有个环型水槽，吃起来，其共同的特点是咸香，味道发甜。咸菜烧芋头、就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人，加入生姜、据说有五、五花肉。柔和，这样才好腌制。以每20条左右为一束，揉搓、放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，
随着生活水平提高了，随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炒花生米、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，要继续加水，嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代，自古以来，”73岁的李培和说，
我县盛产芥菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时，前些天有过一场霜冻，他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲，咸菜炖豆腐、咕咚”的声音，味香四溢。都是不错的选择。土壤条件，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。用力要均匀、有了咸菜，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，晾晒、总能看到几户人家在晾晒、风味独特，挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名。以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，
